В социальных сетях часто можно встретить утверждения о том, что подсолнечное масло отравляет человеческий организм. Чтобы выяснить, насколько это мнение научно обосновано, платформа NoFake.kz провела исследование совместно с профильными экспертами.

Своим профессиональным мнением по этой теме поделилась Жанна Нурберген — эксперт нашего фонда, магистр нутрициологии и ведущий научный сотрудник Научно-исследовательского института профилактической медицины имени академика Е. Д. Даленова при Медицинском университете Астана.

По словам нутрициолога, подсолнечное масло нерафинированного (холодного) отжима очень полезно для организма, так как содержит жирорастворимые витамины и важные жирные кислоты. Однако в быту чаще всего используется рафинированное масло, которое в процессе очистки теряет все полезные вещества и превращается в обычную жировую массу.

Жанна Нурберген настоятельно рекомендует тем, кто хочет перейти на правильное питание, начать именно с ревизии масла на кухне:

Не нагревать выше 120°C: Подсолнечное масло категорически не подходит для жарки при высоких температурах. При нагревании выше 120 градусов его компоненты разрушаются, превращаясь в опасные для здоровья канцерогены. Рафинированное подсолнечное масло лучше использовать в холодном виде — для заправки готовых блюд и салатов.

Альтернатива — животные жиры: Для жарки и приготовления горячих блюд эксперт советует выбирать термостабильные жиры, которые не боятся высоких температур и не выделяют токсинов. К ним относятся животные жиры: топлёное масло (гхи), курдючный жир, а также гусиный, конский или куриный жир.

Кроме того, медицинские специалисты обращают внимание на влияние подсолнечного масла на пищеварительную систему. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (желчнокаменная болезнь, панкреатит, гастрит) необходимо полностью отказаться от продуктов, пожаренных на растительном масле, так как продукты окисления травмируют слизистую оболочку.

Для здорового же организма безопасная и полезная суточная норма составляет 10–20 граммов (1–2 столовые ложки) нерафинированного растительного масла.

Подсолнечное масло само по себе не является вредным. Главная опасность кроется в его сильном нагревании при жарке. Всем, кто стремится к здоровому образу жизни, важно подходить к выбору кулинарных масел более осознанно.

Полная версия (NoFakeKZ)